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真空包装也不能完全抑制厌氧菌的繁殖

发表时间:2021-09-09  |  点击率:43
  在真空科学中,真空的含义是指在给定的空间内低于一个大气压力的气体状态,真空状态即稀薄的气体状态。即使是外太空,也不是完全真空的,只是近似真空。真空包装当然也不能达到完全真空,但抽气除氧真空密封,对食品来说,已经是一个很好的储存环境。
  实验证明:当真空袋内氧气浓度≤1%时,微生物的生长和繁殖速度就会急剧下降;当氧气浓度≤0.5%时,大多数微生物将受到抑制而停止繁殖。所以,抽气除氧真空包装,可以抑菌防腐,从而防止食物霉腐变质。
  另外,油脂类食物含有大量不饱和脂肪酸,若被氧化会变色、变味、变质,还会造成维生素A和C的损失。抽气除氧抗氧化,即能有效保持食物的色香味和营养价值。
  但是,真空包装不能抑制厌氧菌的繁殖和酶反应引起的食品变质变色,因此还需与其它辅助方法结合,如冷藏、速冻、脱水、高温杀菌、辐照灭菌、微波杀菌、盐腌制等。
  其中,最容易操作的莫过于冷藏冷冻。任何易腐、需要冷藏的食物,比如牛肉丸、新鲜鱼肉、卤制品等,在真空包装后仍需放进冰箱冷藏或冷冻。真空 + 0℃,才是延长食物保鲜期的正确打开方式,可以轻松延长3~5倍的食物保鲜时间。
  干货、杂粮、药材等,真空包装后可常温放置。真空包装隔绝空气细菌,可以全方位解决食材潮化、腐烂、细菌、串味、蛀虫等问题,也就不用担心零食受潮、肉类腐烂、海鲜变质、豆类蛀虫、茶叶发霉、冰箱串味等问题了。